Blick hinter die Türen der KaffaWerkstatt

Um 08.00 Uhr früh geht es los. Die Türen zur Kaffa Werkstatt werden aufgeschlossen und der Schalter der Röstmaschine umgelegt. Als aller erstes wird die Röstmaschine vorgeheizt. Danach wird der Rohkaffee abgewogen und vorbereitet. Als Röster ist es besonders wichtig immer exakt zu arbeiten. Unser Röster Michal verrät: Sein Geheimnis ist die Passion – Freude am Produkt zu haben sei das A und O beim Kaffee rösten.

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Cupping – Hinter den Kulissen der Wildkaffee-Herstellung

Mit Hilfe des Cuppings (Verkostung des Kaffees) wird getestet, degustiert, geprüft und verbessert. Vor jeder Kaffeelieferung erhalten wir eine Ernteprobe, auf die sich unser Röster Michal immer besonders freut. Diese wird im Proberöster geröstet. Dann wird ein Aufguss mit 12g grob gemahlenem Kaffee und heissem Wasser zubereitet. Der Aufguss brüht für exakt 4 Minuten. Anschliessend wird der Aufguss verkostet. Um den Geschmack in all seinen Zügen zu beurteilen, wird der vorbereitete Kaffee vom Löffel geschlürft. Beurteilt wird die Intensität des Kaffees, der Säuregehalt und der Körper. Dies ist die übliche Art Kaffee zu kosten und die Qualität zu prüfen. Die Probe wird dann mit unseren bestehenden Produkten verglichen. So stellen wir sicher, dass immer bester Kaffa Wildkaffee in euren Kaffeetassen landet.

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Ristretto, Espresso, Medium – Der Röstgrad erklärt

Unterschiedliche Röstgrade, Zusammensetzungen des Rohkaffees und Geschmacksprofile. Umso kürzer der Kaffee geröstet wird, desto heller die Bohnen und desto mehr Säuregehalt. Da die Kaffeebohne eine Frucht ist, ist die Entwicklung der Bohne von grosser Bedeutung. Denn während des Röstprozess karamellisiert der Fruchtzucker in der Bohne. Diese Entwicklung führt zuerst zu einem süssen Aroma und bei zu langer Entwicklung zu Bitterstoffen. Nach unserer Röstphilosophie sollte die Entwicklung von Bitterstoffen vermieden werden, sodass der Kaffee angenehm süsslich schmeckt.

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300kg Kaffee pro Tag

Nach dem testen und rösten wird dein Kaffee von Kashay abgepackt. Kahsay ist mit dem Lager und der Logistik betraut. Pro Tag packt er bis zu 300kg Kaffee ab.

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Du möchtest selbst mal sehen, was mit deinem Kaffee passiert? Die Türen unserer Rösterei stehen offen – gerne kannst du uns einen Besuch abstatten und dabei einen Blick in die Rösterei werfen. Übrigens deinen Kaffee kannst du auch direkt bei uns in der Rösterei kaufen.

Öffnungszeiten: Mo – Fr, 09.00 – 12.00 & 13.30 – 17.00